حديقة الحرية واحده من اجمل حدائق القاهرة

الحلويات الشرقيه لها مكانه خاصه فى قلوب الجميع فهى تتميز بمذاقها الجميل وشكلها الذى يجذب اليها الكتير وتختلف طريقه عملها من محل الى اخر فاليوم لن تحتاج الى الذهاب الى محل لكى تستطع تناولها لاننا قمنا بتجميع طرق اعدادها فى المنزل لكى يستطع الجميع اعدادها بكل سهوله دون الحاجه الى الذهاب الى المحلات سوف تجدون اشهر الانواع والمكونات الى سوف تحتاجون اليها والمكونات 

البسبوسة 
المقادير :
كوبين ونصف سميد (500 جرام)
نصف كوب سمنة
كوب سكر
كوب حليب أو زبادي أو لبن رايب
2 معلقة كبيرة جوز الهند (اختياري) ولكن أنصحكم بيه
معلقتين كبار شربات تقيل أو عسل نحل أو عسل جلوكوز
طريقة التحضير :
نخلط الحليب مع الشربات أو العسل والسمنة والسكر ومعلقتين جوز الهند على نار هادية لحد التدفئة فقط ونرفعهم عن النار وننزل عليهم بالسميد ونقلبهم ونبسهم مع بعض كويس لحد ما المكونات تتجانس مع مراعاة عدم العجن.
نجهز صينية مقاس 28 وندهنها سمنة وطحينة وبعدين نبل إيدينا ماء ونفرد فيها الخليط ونحددها بالسكينة ممكن نزينها بالبندق أو اللوز أو السوداني حسب الرغبة
ندخلها الفرن على درجه حرارة 180 درجه لمدة 20 دقيقة، ونسقيها اول ما تطلع من الفرن بشربات خفيف سخن.

ملحوظة مهمة:
البسبوسة بتبوظ لما تتعجن وتتقلب جامد وتضغط بالفرد في الصينية يادوب تقلبي تقليبتين وتمزجي المكونات بس وتخبطي الصينية خبطتين على الرخامة عشان لو فيه هوا يخرج.

بسكويت البرازق 
المقادير:
كوب ذبده بدرجة حرارة الغرفة
كوب سكر بودرة
نصف كوب حليب بودرة
معلقة كبيرة بيكنج بودر
بيضه
4 كوب دقيق منخول
ربع كوب زيت نباتى
معلقة صغيرة فانيليا سايلة
ذرة ملح
الحشو :
كوبين سمسم محمص مع ٦ معالق شربات تقيل
نص كوب فستق او لوز (مجروش)
طريقة التحضير :
- فى بولة وبمضرب كهربائى او يدوى نضرب الذبده لحد ما تبقى ناعمة وبعدين نضرب السكر البودرة لحد ما يبقى القوام كريمى
- نضيف البيضة والفانيليا والزيت ونخفقهم كويس
- نضيف ذرة الملح والدقيق والحليب البودرة والبيكنج بودر ونقلب كل المكونات لحد ما نلم العجينه وتبقى طرية ولو حسينا انها ناشفة ممكن نزود معلقتين مياه كبيرة ونغطيها وندخلها الثلاجة نص ساعة وبعدين نكورها كور صغيرة ونغمسها فى الفستق اواللوز
- نرصها فى صنية مدهونة زيت بسيط ويكون الفستق لتحت ومن فوق نزين الوجه بخليط من السمسم
- نضغط عليها بكف الايد بحيث سمكها يبقى رقيق
- ندخلها فرن سخن على 170 درجة لمدة 10 دقايق

الكنافة النابلسية
المقادير:
250 جرام كنافة
250 جرام جبنة عكاوي او موتزاريللا
نصف كوب سمنة مذابة
معلقتين كبار سكر بودرة
طريقة التحضير :
اول حاجة لو هنعملها بالجبنة العكاوي لازم ننقع الجبنة ساعتين في مياة فاترة عشان ننزع منها الملح اللي فيها وبعدين نصفيها كويس.
نفرم الكنافة في الكبة ونخليها زي البودرة أو نقطعها بايدينا قطع صغيرة جداً ونضيف عليها معلقتين السكر والسمنة ونقلبها كويس.
نجهز صينية و ندهنها سمنة و ننزل بنصف كميه الكنافة و نضغط عليها و نساويها و نفرد فوقها الجبنة العكاوي او الموتزاريلا بالتساوي و نضيف باقي كمية الكنافه و نكبسها بإيدينا.
ندخلها فرن مسخن على درجه حرارة متوسطة لمده ربع ساعة لحد ما الاطراف تحمر نشغل الشواية عليها خمس دقايق لحد ما لونها يبقا ذهبي.
نسقيها وهي سخن" بشربات تقيل بارد و ممكن نزينها بالفستق أو المكسرات المفضلة حسب الرغبة. 

الغريبة 
المقادير :
كوبين دقيق (250 جرام)
كوب سمنه (125 جرام)
نصف كوب سكر بودرة (75 جرام)
ربع معلقة صغيرة فانيليا
ذرة ملح بسيطة
للتزيين لوز أو فستق مقطع انصاف
طريقه التحضير:
نطلع السمنة من الثلاجة ونحطها فى بولة و عليها السكر البودرة الفانيليا و الملح ونضربهم مع بعض كويس بالمضرب الكهربائى لحد ما نحصل على قوام كريمى تقيل ولونه فاتح.
نضيف الدقيق ونقلب بايدينا او بمعلقة خشب لحد ما نحصل على عجينه ناعمة.
ندخل العجينة الثلاجة لمدة ساعة وبعدين نشكلها كرات صغيرة ونضغط عليها ضغطة خفيفة فى المنتصف ونزينها باللوز أو الفستق ونرصها فى الصواني.
ندخلها الفرن على درجة حرارة 120 لمدة 12-10 دقيقة ونخلى بالنا ان لونها مش حيتغير احنا نبص عليها ولما نلاقيها مسكت نفسها كده تبقى استوت وبعدين نخرجها من الفرن ونسيبها تبرد خالص وبعدين نشيلها من الصينية. 

صوابع زينب 
المقادير :
كوب ونصف دقيق
نصف كوب سميد
ربع كوب سمنة
معلقة كبيره سكر
نصف معلقة صغيرة خميرة
نصف كوب ماء دافي
ذرة ملح
طريقة التحضير :
نقلب المكونات الجافة مع بعض الدقيق و السميد والخميرة والسكر والملح وننزل عليهم بالسمنة ونخلطهم مع الدقيق لحد ما نحصل على خليط رملي وبعدين نضيف الماء ونعجن لحد ما تلم معانا ونسيب العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
وبعدين نبدأ نشكلها على بصامة الكحك أو مبشرة الجزر
ونقليها في زيت ساخن لحد ما لونها يبقا ذهبي ونسقيها شربات بارد.

رموش الست 
المقادير :
نصف كوب سميد
كوب و ربع دقيق
نصف كوب زبدة
معلقتين كبار سكر مطحون
معلقتين كبار جوز هند ناعم
بيضة
نصف معلقة صغيرة فانيليا
نصف معلقة صغيرة بكينج باودر
معلقة كبيرة حليب
طريقة التحضير :
في طبق نحط الزبدة على السكر البودره ونضربهم كويس بمضرب يدوي لحد ما السكر يدوب خالص وبعدين نضيف البيضة والفانيليا ومعلقة الحليب ونضرب كويس لحد ما البيضه تختفي.
في طبق تاني ننخل الدقيق ونضيف معاه السميد وجوز الهند والبيكينج البودر و بعدين نضيفهم على خليط الزبدة و السكر البودرة و نحرك لحد ما العجينة تبقا متماسكة
نحط الخليط بدون عجن في كيس نضيف و ندخله التلاجة لمدة نصف ساعة
ناخد مقدار معلقة من العجينة و نكورها على شكل عين ونضغط عليها بالشوكة بالطول و العرض
وندهن الوجه بيض وحليب بالفرشاه
ندخلها فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقه لحد ما لونها يبقا ذهبي
نخرجها و نسقيها شربات خفيف ونصفيها ونزينها

لقمة القاضي أو الزلابية \
المقادير :
كوبين دقيق
معلقة صغيرة نشا
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة كبيره حليب بودرة
رشة ملح
رشة فانيليا
كوبين ماء دافي
طريقة التحضير :
نخلط الدقيق مع النشا والخميرة والحليب البودرة والملح والفانيليا ونضيف الماء الدافي بالتدريج
ونقلب لحد ما العجينة تبقى طرية ولينة.
نغطي الطبق لمدة نصف ساعة لحد ما العجينة تخمر ويتضاعف حجمها.
نبل معلقة صغيرة بالزيت ونشكل بيها لقمة القاضي ونقليها في زيت على نار متوسطة لحد ما تحمر وتبقى ذهبيه اللون نخرجها ونسقيها بشربات تقيل بارد أو نرشها بسكر بودرة حسب الرغبة. 

كنافة بالقشطة \
المقادير :
ربع كيلو كنافة
نصف كوب سمنة مذابة
معلقتين كبار سكر بودرة
الحشو:
كوبين حليب
3 معالق كبار نشا
2 معلقة كبيره بودرة كريم شانتيه
كوب قشطة
معلقة صغيرة فانيليا
طريقة تحضير الحشو :
في حلة نضيف الحليب وندوب النشا والفانيليا وبودرة الكريم شانتيه على البارد ونحطهم على النار مع التقليب المستمر لحد ما تتقل نرفعه من على النار ونضيف القشطه ونقلب كويس ونسيبها تبرد شوية.
طريقة التحضير :
نقطع الكنافة قطع صغيرة ونضيف عليها السكر البودرة و السمنة.
نجهز الصينيه و ندهنها سمنة و نفرد عليها نصف كمية الكنافة و نضغط عليها كويس و نفرد عليها طبقة من الحشو و نوزعها براحة و نسيب الاطراف فاضيه بدون حشو و بعدين نضيف كميه الكنافه الباقية ونضغط عليها براحه ونوزع سمنة على الوش.
ندخلها فرن ساخن على درجه حراره 200 واول ما الاطراف تتحمر نفتح شواية الفرن لحد ما لونها يبقى دهبي نخرجها من الفرن ونسقيها شربات تقيل بارد وهي سخنة ونسيبها مكشوفة لحد ما تبرد شويه وبعدين نغطيها و نقدمها باردة.

القطايف \
المقادير :
كوبين دقيق
نصف كوب سميد
معلقة كبيره حليب بودرة
معلقة كبيره خميرة
معلقة كبيره سكر
معلقة صغيرة بكينج باودر
كوبين مياه
رشة ملح
طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي نخلط المقادير كلها مع بعض لمدة 3 دقايق وبعدين نصب الخليط في طبق و نغطيه و نسيبه يخمر لمدة ساعة.
نحضر طاسه تيفال و نسخنها بدون زيت و ننزل بمقجار كبشة من الخليط على شكل قرص صغير أو حسب الحجم اللي تحبوه.
على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبا لحد ما نلاحظ ظهور فقاعات على السطح والعجينة تنشف، نرفعها من على النار في طبق فيه فوطة نضيفة و نكرر نفس الخطوة لحد ما الكمية تخلص.

بلح الشام \
المقادير :
كوب دقيق
كوب ماء
معلقة كبيره زبدة
معلقة كبيره نشا
معلقة صغيرة فانيليا
3 بيضات
طريقة التحضير :
نضيف الماء مع الزبدة على النار لحد ما يسخنوا
نضيف الدقيق على النشا و نقلبهم كويس جداً بمعلقة خشب لمجة دقيقتين و بعدين نرفعه من ع النار و نسيبه يبرد لمده 10 دقايق.
و بعدين نضيف البيض و الفانيليا واحدة واحدة مع الضرب لحد ما العجين يكون متجانس.
نعبي العجين في كيس الحلواني ونشكل بلح الشام في زيت هادي على نار هادية لحد ما لونه يبقي ذهبي وبعدين نسقيه وهو سخن بشربات بارد.

كنافة بالنوتيلا 
المقادير :
ربع كيلو كنافه
نصف كوب سمنة او زبدة
معلقتين كبار سكر بودرة
عبوة نوتيلا
طريقة التحضير :
نفتت الكنافة ة نضيف عليها السمنة او الزبدة و السكر البودره و نخلطهم مع بعض كويس جدا
نجهز صينية و نضيف نصف كميه الكنافة و نضغط عليها و نساويها و نوزع فوقها طبقه نوتيلا و نضيف باقي كمية الكنافه و نساويها كويس
ندخلها فرن مسخن مسبقاً على درجه حرارة 200 لحد ما لونها يبقا ذهبي نخرجها و نسيبها تبرد و نزينها بالنوتيلا.

اللينزا 
المقادير :
كوب و نصف دقيق
كوب جوز الهند ناعم
كوب زبدة طرية بدرجة حراره الغرفة
كوب سكر بودرة
بيضتين
معلقة صغيرة فانيليا
معلقة صغيرة خل
رشة ملح
ربع معلقة صغيرة بكينج باودر
الحشو : مهلبية باردة
طريقة تحضير الحشو:
في حلة نضيفه كوبين حليب معاهم 3 معالق كبار نشا و معلقة كبيره بودرة كريم شانتيه و نصف معلقة صغيرة فانيليا وندوبهم مع بعض على البارد
نحطهم على النار مع التقليب المستمر لحد ما تتقل نرفعه من ع النار و نسيبها تبرد خالص.
طريقة التحضير :
نسخن الفرن على درجه حراره 180 وبعدين نضرب الزبدة مع السكر لحد ما السكر يختفي.
نضيف بيضتين واحدة واحدة مع الخفق النستمر و نضيف الفانيليا و رشة الملح.
نضيف الدقيق و جوز الهند و البيكينج باودر و نخلطهم كويس لحد ما نحصل على عجينة طرية تلزق في الإيد.
نجهز صينية و ندهنها سمنة، وبإستعمال سباتولا (معلقة بلاستيك) نفرد طبقة مهلبية تقيلة ونوزعها على العجينة ونسيب مسافة 1 سم عند الحواف

جلاش بالكاسترد 
المقادير :
لفة جلاش
معلقتين كبار بودرة كاسترد
معلقتين كبار سكر
كوب حليب
زبدة
طريقة التحضير :
نحط الكاسترد البودرة مع الحليب والسكر ونقلبهم على البارد لحد ما يدوب الكاسترد مع السكر خالص.
نحط الحلة على نار هادية لحد ما القوام يتقل نرفعه من على النار ونسيبه يبرد شوية.
نجهز صينية وندهنها زبده ونفرد نصف لفة الجلاش وندهن زبدة بين كل ورقه والتانية
نضيف طبقه كاسترد و نكمل بنصف كمية الجلاش وندهن زبدة برضه بين كل ورقة والتانية ونوزع زبدة سايحة على الوش.
ندخله فرن سخن على درجة حرارة 180 لحد ما الوش يحمر ولونه يبقى ذهبي نخرجه ونسقيه شربات بارد ونغطيه لحد ما يبرد ونقطعه ونقدمه

أساور الست 
المقادير:
لفة جلاش
كوب سمنه بلدي سايحه
نصف كوب فستق مفروم
نوتيلا
للسيرب:
كوبين سكر
كوب مايه
معلقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
نعمل السيرب بوضع مكوناته على النار لمده 7 دقايق ونحط عصير الليمون وتغلي غلوتين ونطفي ونسيبه يبرد
نقسم الجلاش نصفين بالسكينه وناخد طبقة من الجلاش وندهنها بالسمنة ونطبقها علي شكل مربع وندهنها مره تانيه وبعدين نلفها علي مسن أو خشبة رفيعة زي القلم الرصاص وبعدين نخرجها ونلفها دايره علي بعضها.
نرص الأساور جنب بعضها في صينيه فرن مدهونه زيت أو سمنة وبعدين ندهن الأساور بالسمنة وندخلها الفرن علي الرف الاوسط على درجة حرارة 180 لحد ما تاخد لون ذهبي ونخرجها ونسقيها بالسيرب البارد
نحط في منتصف الأساور نوتيلا أو مكسرات مفرومة حسب الرغبة. 

أرز بالحليب 
المقادير:
كيلو حليب
معلقة كبيرة حليب بودر (25 جرام)
معلقة كبيرة زبدة (25 جرام)
كوب أرز (200 جرام)
كوب إلا ربع سكر (175 جرام)
3 معلقة كبيرة كريم شانتية بودر
قرفة بودر أو مكسرات للتزيين

طريقة التحضير:
في حلة على النار نغلى الحليب وننقع فيه الأرز لمدة 3 ساعات
في حلة على النار نحط الأرز والحليب والحليب البودر والزبدة ونقلبهم مع بعض كويس جداً بمضرب سلك مع التقليب المستمر لحد ما يبدأ يغلي نخفض عليه النار للنصف ونقلبهم مع بعض لحد ما الأرز يستوي في الحليب ونضيف السكر والكريم شانتيه والزبيب ونقلبهم مع بعض ( لازم نقلب الأرز فى الحليب لحد ما يتقل خالص)، وبعدين نغرفه في بولات أو كاسات ونزينه بالقرفة او الزبيب والمكسرات حسب الرغبة.

البقلاوة 
المقادير:
لفة جلاش
كوب زبدة
2 معلقة صغيرة قرفة المطحونة
كوب ماء الفاتر
كوب سكر
معلقة صغيرة فانيليا سائلة
نصف كوب عسل
نصف كيلو جرام من الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز (حسب الرغبة)

طريقة التحضير 
- نخرج الزبدة من الثلاجة ونسيبها لمدة 15 دقيقة لحد ما تبقى كريمية عند استخدامها.
- ندهن صينية فرن مقاس 20×30 بالزبدة من جميع الجهات.
- نقطع المكسرات (الفستق الحلبي او الجوز او اللوز) قطع صغيرة وليست ناعمة عشان يظهر طعمها عند التذوق.
- نضع المكسرات المقطعة في طبق عميق، وتضاف إليها القرفة المطحونة، ونخلطهم كويس، ونسيبهم على جنب.
- نبدأ نحط رقائق الجلاش في الصينية: ندهن الطبقة الأولى بالزبدة وتضاف الطبقة الثانية وندهنها بالزبدة، ونكرر الخطوة لحد 8 طبقات من الرقائق.
- تضاف 3 معالق كبيرة من خليط المكسرات والقرفة فوق الرقائق المدهونة بالزبدة ويوزع الخليط بالصينية.

الهريسة 
المقادير:
3 كوب سميد (600 جرام)
كوب الا ربع دقيق (175 جرام)
كوب وربع جوز هند ناعم (150 جرام)
نصف كوب سمنة (100 جرام)
كوب الا ربع حليب دافي (175 جرام)
ربع كوب عسل جلوكوز (50 جرام)
الحشو:
كوب جوز هند مبشور (200 جرام)
كوب مكسرات (200 جرام)
كوب زبيب (200 جرام)
نصف كوب عسل جلوكوز (100 جرام)

طريقة التحضير:
الحشو:
في طبق نخلط جوز الهند والمكسرات والزبيب وعسل الجلوكوز ونقلبهم مع بعض
الهريسة:
-فى طبق نحط السميد والدقيق وجوز الهند والسمنة ونقلبهم مع بعض كويس.
في حلة على النار ندفي الحليب وعسل الجلوكوز ونقلبهم مع بعض لحد ما العسل يدوب فى الحليب
ونخلط خليط السميد مع خليط الحليب ونقلبهم لحد ما الخليط يتجانس كويس ويكون خليط رملى
نجيب صينية وندهنها سمنة ونصب فيه نصف كمية العجينة ونفردها ونحط الحشو وبعدين صبي باقي كمية

 العجينه ونساويها ونقطعها

ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقه ولما تخرج وتبرد نصب عليها شربات تقيل دافي

 ونقدمها. 

كرات جوز الهند ( الشكلمة) 
المقادير :
كوبين حوز الهند
معلقة صغيرة فانيليا
كوب سكر
ربع معلقة صغيرة ملح
4 بياض بيض
طريقة التحضير
في طبق كبير نضيف بياض البيض و عليه الملح و نضرب كويس باستخدام المضرب او الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقايق
نضيف السكر و الفانيليا لبياض البيض و نستمر في الخفق لحد م القوام يتقل و حجمه يتضاعف
نضيف جوز الهند على الخليط و نحرك كويس جدا لحد ما نحصل على عجينة متماسكة
نبدا نشكل كرات جوز الهند بحجم حبة الليمون
نجهز صينية و نحط فيها ورق زبدة و نرص كرات الشكلمة عليها
ندخلها فرن مسخن مسبقا على درجه حراره 150 درجة لمدة 20 دقيقة و ضروري نتابعها عشان م تتحرقش
لحد ما تحمر من فوق نخرجها و نسيبها تبرد و نقدمها

‫أم علي‬ 

المقادير:
- ‫5 ورقات عجينة ميل فاي (بف باستري)‬
- ‫5 كوب حليب‬
- ‫معلقتين كبار زبدة‬
- ‫3 معالق كبار دوبل كريم‬
- ربع كوب بندق‬
- ربع كوب زبيب‬
- ‫ربع كوب لوز‬
- ‫كوب سكر‬

طريقة التحضير 
- ‫حمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.‬
- ‫في طاجن كبير حطي ورقات عجينة الميلفاي ودخليها الفرن لحد ما تتحول للون الذهبي.‬
- ‫إغلي الحليب على النار وضيفى السكر وقلبي لحد ما السكر يذوب.‬
- ‫ضيفي اللوز والبندق والزبيب والحليب بالسكر على الميلفاي.‬
- ‫دخلي الطاجن الفرن لمدة ربع ساعة لحد ما العجينة تنفش وتتشرب الحليب.‬
- ‫خرجي الطاجن وضيفي عليه الزبدة والقشطة ورجعيه الفرن تاني لمدة ربع ساعة كمان ويمكن تشغيل الشواية فى آخر دقيقتين عشان تحصلي على لون ذهبى للوجه.

البسيمة 
المقادير:
3 بيضات
نصف كوب سكر (100 جرام)
نصف معلقة فانيليا (5 جرام)
نصف كوب زبدة (100 جرام)
كوب لبن رايب (200 جرام)
كوب دقيق ابيض (200 جرام)
كوب جوز هند خشن (200 جرام)
نصف معلقة بيكنج بودر (10 جرام)
نصف معلقة ملح (5 جرام)
طريقة التحضير:
في طبق نحط البيض والسكر والفانيليا واللبن الرايب والزبدة ونخفقهم مع بعض كويس.
في طبق نخلط الدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر والملح ونقلبهم مع بعض ونضيفهم على خليط اللبن والبيض ونقلبهم مع بعض لحد ما الخليط يتجانس.
في صينبة او صاج مدهون سمنة نصب البسيمة
وندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة ولما تخرج نصب عليها شربات تقيل دافي ولما تبرد نقطعها ونقدمها. 
‬