نقدم لكم اليوم طريقه عمل اشهر انواع المكرونه بالمكونات وخطوات عمل كل نوع وتعد هذه الانواع هى الاشهر فى عالم المكرونه وتوجد فى كتير من المطاعم ويحب العديد من الناس تناولها والاستمتاع بمذاقها.
باستا الدجاج
المكوّنات
باستا بيني - 250 غرام
صدر دجاج مقطع إلى شرائح - 2
ثوم مهروس - ملعقة صغيرة
قشدة - نصف كوب
جبن كريم - ربع كوب
جبن بارميزان مبشور - ربع كوب
بيض - 2
فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة
ريحان مفروم - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- إسلقي الباستا في قدرٍ من الماء المملّح بحسب التعليمات المكتوبة على عبوتها.
2- ضعي القشدة وجبن الكريم في قدرٍ على النار.
3- حرّكي المكونات حتى ذوبان الجبن وتمازج المكونات.
4- أضيفي البيض، جبن البارميزان، الثوم، الريحان والفلفل الأسود المطحون.
5- حرّكي المزيج على النار هادئة حتى يثخن.
6- إشوي شرائح الدجاج في مقلاة على النار.
7- صفّي الباستا ثمّ أضيفيها إلى قدر الصلصة مع قطع الدجاج.
8- قلّبي المكونات ثمّ قدّمي الباستا بالدجاج.
اسباجتى بكرات اللحم :-
المقادير:
• 250 جرام من مكرونة الاسباغيتى
• 8 حبات كرات لحم
• ½ حبة بصل صغيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 200 جرام من الطماطم المفرومة
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمى
• 1 لتر مرق لحم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة ووستر شاير
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• رشة قرفة مطحونة
• 1 غصن روزمارى طازج
• 3 ورق غار
• 3 حبات قرنفل
• جبن مبشور
• زيت زيتون
• ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير :
· سخنى القليل من زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة ثم ضعى كرات
اللحم وتطهى لمدة 8 دقائق بحيث تكتسب اللون البنى من جميع الجهات ثم ارفعيه جانباً
فيتوتشيني ألفريدو مع الدجاج.. إيطالي بامتياز
المقادير
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان
- طحين : ملعقتان كبيرتان
- حليب : كوب ونصف (ساخن)
- ملح : رشّة
- الفلفل الأبيض : رشّة (أو الأسود)
- جوزة الطيب : رشّة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- كريمة الطبخ : نصف كوب
- جبن البارميزان : ملعقة (مبشور)
- صدر الدجاج : 2 صدر (مخليان من العظام ومتبلان بخليط مؤلف من: الملح والفلفل وزيت الزيتون والثوم والخل والأعشاب المجففة لساعتين، ومشويان ومقطعان)
- المعكرونة : 10 لفائف (معكرونة الفيتوتشيني)
طريقة التحضير
1. أضيفي الزبدة إلى وعاء على النار، وحرّكي الطحين فيها، مع الحرص على ألا يتبدّل لون الأخير. من ثم اسكبي الحليب الساخن، مع التحريك بسرعة.
2. انثري الملح والبهار وجوزة الطيب، وأضيفي مكعب المرق وجبن البارميزان المبشور وكريما الطبخ.
3. اسلقي الفيتوتشيني بصورة نصفية، في قدر محتوية على الماء المملح. من ثم ضعي الفيتوتشيني في مصفاة، وحين تبرد، أرجعيها إلى قدر نظيفة، مع صدري الدجاج المشويين والمقطعين.
4. اسكبي الصلصة في قدر الفيتوتشيني، واتركي المحتويات على النار، حتى تغلي الصلصة. وقدّمي الطبق على الفور.
باستا فلورنتين :-
المقادير:
300 جرام مكرونة بيني
3 كوب فطر مقطع شرائح
3 كوب سبانخ
كوب كريمة طبخ
3/4 كوب جبنة بارميزان
1/2 كوب جوز مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل اسمر
طريقة التحضير:
اسلقي الباستا جيداً حسب تعليمات الطهي الموضحة على العبوة.
في اثناء سلق الباستا ضعي ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واضيفي شرائح المشروم مع التقليب، غطي المقلاة واتركي المشروم على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
اضيفي السبانخ الى المشروم وقلبي جيداً ثم اتركيها تُطهى مع المشروم.
اضيفي الجوز المفروم ثم جبن البارميزان وكريمة الطهي وقلبي جيداً ثم تبلي بالملح والفلفل.
صفي الباستا من الماء مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق.
اضيفي ماء السلق ملعقة بملعقة للصوص إذا كان قوامه سميكاً ثم اضيفي الباستا وقلبي جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
وزعي الباستا في الاطباق وقدميها ساخنة.
فيتوتشينى بالسجق :
المقادير :
500 غرام مكرونة فيتوتشيني او اسباجتى
½ كيلو سجق مُبهّر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل أبيض كبيرة، مقطّعة
مكعبات صغيرة
30 غرام زبدة
10 فصوص ثوم، مهروسين
4 حبات فلفل أحمر كرزي أو أي نوع
فلفل أحمر حار
1 ملعقة كبيرة بهارات إيطالية
1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الرغبة
كوب كريمة طهى
8 حبات طماطم كرزي، مقطعة أنصاف
جبنة بارميزان مبشورة، حسب الرغبة
الطريقة
أولًا تحضير الباستا:
1. اسلقي مكرونة الفيتوتشيني بحسب التعليمات المذكورة على العبوة، مع تحريكها بين الحين والآخر لمدة 7 دقائق بحيث تستوي 3/4 إستواء، ثم صفّيها واغسليها بماء بارد وضعيها جانباً. عند الانتهاء من السلق، ضعي 1/4 كوب من الماء المستخدم في السلق على جنب.
ثانياً تحضير السجق:
2. قومي بتفريغ السجق من خلال عمل شق بالسكين ثمّ فتتيه باليد إلى قطع صغيرة. او قطعية لشرائح صغيرة حسب الرغبة
3. في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، قومي بإضافة الزيت والبصل وحرّكي البصل إلى أن يذبُل ثمّ قومي بإضافة الزبدة مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تذوب وأضيفي عليهم كل من الثوم والفلفل وقلّبيهم قليلًا وحرّكي الخضروات إلى منتصف المقلاة.
4. قومي بإضافة السجق على الخضروات وحركيهم سوياً إلى أن يتجانسوا ثمّ أضيفي عليهم البهارات الإيطالية والملح.
5. قومي بإضافة 1/4 كوب ماء السلق واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق لكي يتسبك ثم اضيفى الكريمة
6. أضيفي الطماطم الكرزية ونصف كمية جبنة البارميزان وقلّبي الخليط سوياً ثمّ أضيفي عليه الفيتوتشيني واتركيهم على النار لمدة دقيقتين.
7. في طبق التقديم، قومي بوضع الفيتوتشيني وزّينيه بكمية جبنة البارميزان المتبقية وقدّميه ساخناً.
لازانيا باللحم
- لحم مفروم : 500 غراماً
- الثوم : فصّان (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ريحان : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- أوريغانو : ملعقة صغيرة (مجفف)
- السكر البني : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- طماطم : علبة (مهروسة)
- معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة
- عجينة اللازانيا : 12 شريحة
- البيض : 2 حبة (مخفوق)
- جبن الريكوتا : 2 كوب
- جبن البارميزان : نصف كوب
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة وقلبي حتى يصبح لون اللحم بني.
2. أضيفي الثوم والبصل وقلبي.
3. أضيفي الريحان الطازج المفروم، والأوريغانو، والسكر البني، الملح، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، واتركي المزيج على النار حتى تتسبك الطماطم مع اللحم لمدة 30 دقيقة.
4. سخني الفرن على حرارة 375 درجة.
5. اسلقي اللازانيا في ماء مملح لمدة 5 دقائق ثم صفيها وضعيها جانباً.
6. اخلطي البيض المخفوق والجبن الريكوتا وجبن البارميزان والبقدونس
7. ضعي طبقة من اللازانيا المسلوقة في طبق الفرن ووزعي نصف كمية خليط جبن الريكوتا ونصف كمية جبن الموزاريلا المبشور.
8. وزعي ثلث كمية صوص الطماطم مع اللحم المفروم ووزعي رشة جبن بارميزان.
9. ضعي طبقة أخرى من اللازانيا ثم خليط الجبن الريكوتا وباقي كمية جبن الموزاريلا وصوص الطماطم مع اللحم وباقي كمية الجبن البارميزان المبشور.
10. أدخلي الطبق للفرن لمدة 30 دقيقة.
11. أخرجي الطبق من الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق ثم قطعيه وقدميه.
مكرونة بشاميل juicy غير الناشفه
المكوّنات
كيس مكرونة فرن
0.25 لحمة مفرومة
بصله
تمن زيتون مقطع
البشاميل
معلقتين كبار دقيق
معلقتين كبار سمنه
كوبين لبن
مرقه فوريه
ثوم و بصل بودر
جبنه رومي او شيدر اختياري
الخطوات
نسلق المعكرونة في ميا مغليه بملح و منكملش سواها.
نعصج اللحمه المفرومه. نجيب بصله نقلبه في ملعقة سمنه. نصيفلها فلفل اسود و ملح و قرفه و ثوم و بصل بودر
نجهز صوص البشاميل.. نقلب الدقيق مع السمنه او الزبده لحد ما لونها يتغير شويه و بعدها نضيف اللبن و نقلب بمضرب البيض اليدوي علشان ميكلكعش نضيف فلفل اسود و مرقه فوريه و ثوم و بصل بودر الجبنه و نكمل تقليب
نضيف من البشاميل على المعكرونة حوالي مغرفه و نقلبها قبل ما نفردها في الصينيه علشان تبقي juicy.
نجيب صينيه بيركس ندهنها زيت من تحت و نقسم المعكرونة نصين نص تحت و عليه اللحمة معصجه و قطع زيتون و بعدها باقي المعكرونة و فوقها البشاميل و نرص عليه زيتون من فوق
ندخل الصينيه الفرن و نشغل الفرن ربع ساعه و بعدها الشوايه على نار هاديه عشر دقائق مع المتابعه علشان مش تتلسع من فوق..
نجرسكو :-
المقادير:
1/2 كيلوجرام مكرونة
1/2 ليتر حليب سائل
3 ملاعق زيت نباتي
3 ملاعق زبدة
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض
1/2 كيلوجرام فراخ بانيه، مقطعة قطع صغيرة
1 مكعب مرق دجاج
5 ملاعق كبيرة جبن شيدر مبشورة
ملعقتان من جبنة البارميزان
كوب كريمة طبخ
التتبيلة:
1 حبة بصل مفروم
فصين من الثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيره قرفة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
أسلقي المكرونة في ماء يغلي وملح وملعقة زيت لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها في مصفاة.
في وعاء للتتبيل، إخلطي التتبيلة مع بعضها جيداً ثم ضعي قطع الدجاج واتركيها لمدة ساعتين لتتشرب من التتبيلة.
ضعي الزيت في وعاء للقلي مع قطع الدجاج المتبلة وحركي لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
في وعاء عميق، قلبي الزبدة مع الدقيق لمدة 3 دقائق حتى يصفر ثم أضيفي الحليب ومكعب مرق الدجاج وحركي بمضرب سلك لمدة دقيقتين حتى لاتتكون الكلاكيع.
أضيفي الجبنة المبشورة والملح والفلفل وكوب الكريمة حتى تغلي ثم أبعديها عن النار.
ضعي نصف كمية البيشاميل على المكرونة في صينية مدهونة وقلبي.
ضعي نصف كمية المكرونة بالبيشاميل في صينية فرن، ثم ضعي الدجاج الناضج ثم باقي المكرونة.
وزعي كمية البيشاميل المتبقية على وجه مكرونة النجرسكو ثم رشي جبنة البارميزان.
إخبزي في فرن ساخن على 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ثم تحت الشواية بموقد الغاز لمدة دقيقتين ليحمر الوجه.
قدميها مع السلطة الخضراء، بعد أن تهدأ قليلًا وبالهنا والشفا.
مكرونة الفريدو بالجمبرى :-
المقادير:
400 جرام جمبرى "روبيان أو قريدس"، منظف
400 جرام مكرونة، اللنجوينى مسلوقة
2 فصثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل
للصلصة::
4 ملعقة صغيره زبدة
2 كوب كريمة الطبخ
1 كوب جبن بارميزان
+
طريقة التحضير:-
لعمل الصلصة، تذوب الزبدة ثم تضاف الكريمة على نار متوسطة وتخفق جيداً ثم تضاف البرميزان وترفع عن النار.
يقلى الثوم في الزيت ثم يضاف الروبيان ويقلى إلى أن يصبح نصف مطهى، تضاف الصلصلة ويتبل بالملح والفلفل وتترك لتغلى 3 دقائق.
تضاف المكرونه بعد طهوها الى الجمبرى فى صلصلة الفرديو.
تقدم في وعاء كبير ويرش جبنة البرميزان قبل التقديم و ممكن اضافه الشايفز او الاوريجانو على الوجه
باستا ايطاليه بالكريمه البيضاء
المقادير
2 ملعقة طعام زبدة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
2 كوب من كريمة الخفق الثقيلة
الملح والفلفل (حسب الذوق المفضل لديك)
(اختياري: كوب واحد أو أكثر من الجبن المفضل لديك)
طريقة التحضير
تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة في مقلاة.
بمجرد ذوبان الزبدة ، يُضاف إليها ملعقتي طعام من الدقيق ويُحرَّك بخفاقة لمنع أي كتل، ثم يُضاف حوالي 1-2 ملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل. إذا كنت تستخدم "الزبد المملح" ، فقد لا تحتاج إلى الملح.
يمكن رش بعض الثوم البودر أو مسحوق البصل. مع بعض التوابل جميعا في الدقيق والزبدة.
يُخفق خليط الزبدة والدقيق لمدة دقيقتين تقريبًا لطهي الدقيق.
إضافة 1 كوب من كريمة الخفقان الثقيلة ، والحفاظ على التقليب. ستبدأ في رؤيته يتكاثف خلال دقيقة واحدة تقريبًا. لذلك ، أضف الكأس الأخرى واستمر في التقليب. ثم تبدأ صلصة ان تصبح جاهزة في غضون 3-5 دقائق. (يعتمد على كيفية تحريك المقلاة والموقد من الحرارة).
مكرونة بالجمبرى :-
المقادير :-
باكت مكرونة إسباجيتي( حسب الرغبة) 500 جرام .
300 جرام روبيان (قريدس) متوسط الحجم ومنظف ومقشر.
4 حبات طماطم كبيرة (عصير).
3 فصوص ثوم مفرية.
ملعقة صغيرة زعتر جاف مفري.
3 ملعقة زيت زيتون.
ملعقة خل.
عصير ليمونة.
ملح فلفل بهارات .
طريقة التحضير:
في وعاء عميق قومي بسلق المكرونة في ماء يغلي وملعقة ملح.
في طاسة القلي وبنفس الوقت ضعي الثوم وزيت الزيتون على النار وقلبي لدقيقة واحدة.
أضيفي الروبيان(القريدس) المنظف وقلبي مع إضافة التوابل وملعقة الخل وعصير الليمونة، حتى يكتسب الروبيان اللون الوردي. ثم اخرجيه في طبق آخر.
ضعي عصير الطماطم والزعتر في نفس الطاسة مع بقية الثوم واتركي الصلصة تزداد كثافة ثم أضيفي ملعقتين من ماء سلق المكرونة على الصلصة واتركيها تغلي.
أضيفي الروبيان(القريدس) على وجه الصلصة وقلبي دقيقتين وأبعديه عن النار.
صفي المكرونة من ماء السلق ثم ضعيها في طبق زجاجي كبير للتقديم ، وأضيفي عليها الصلصة مع الروبيان وقلبي برفق لتمتزج المكرونة مع صلصة الروبيان.
زيني الوجه بحبات من الروبيان ورشة بقدونس مفري، وقدميها ساخنة وبالهنا والشفا.
باستا بالطماطم و الجبن و الفراخ :-
المقادير :
150 جرام صدور دجاج منزوعة العظم ومقطعة مكعبات
ملح وفلفل اسمر مطحون
250 جرام باستا
120 جرام طماطم مجففة مقطعة مكعبات صغيرة او شرائح
3 فصوص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة بابريكا
كوب كريمة طهي
كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
ملعقة ريحان مجفف
طريقة التحضير:
تسلق الباستا في كمية وافرة من الماء المغلي مع الملح.
توضع مقلاة تيفال على نار متوسطة ثم تضاف مكعبات الدجاج وتتبل بالملح والفلفل. قلبي مكعبات الدجاج لمدة 5 دقائق حتى يجف مائه.
تضاف الطماطم المجففة وتقلب مع الدجاج، ثم يضاف الثوم، والبابريكا ويترك الخليط لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
تضاف كريمة الطهي والجبنة الموتزريلا وتقلب مع باقي المكونات حتى يذوب الجبن.
تصفى الباستا وتضاف للخليط وتقلب برفق ثم تتبل بالريحان وتقدم ساخنة.
المكرونة مع السجق
المكونات:
1/2 كيلو مكرونة.
1/2 كيلو سجق.
بصلة نقطعها لشرائح.
بصلة مفرومة.
فصوص ثوم.
فلفل أخضر.
3 كوب عصير طماطم.
ملعقة زيت.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة الإعداد:
نضع المكرونة بماء مغلي مضاف إليه كمية قليلة من الملح، ونتركها فترة بالماء حتى تنضج ونصفيها عقب ذلك.
نحضر مقلاة ونضع بها السجق، ونشوحه مع البصل والثوم ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ومن الممكن إضافة له كمية قليلة من الماء حتى نتأكد من أنه قد نضج تمامًا.
نرفع السجق ونقوم بتقطيعه لقطع حجمها صغير، ونحضر مقلاة ونضع بها مقدار من الزيت، ونضيف البصل وبعض فصوص الثوم، ثم نضع عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، ونترك الصلصة تغلي لمدة خمس عشر دقيقة.
نضيف السجق للصلصة، ونقلبه معها جيدًا.
توضع المكرونة بأطباق التقديم، ثم يوضع عليها السجق مع الصلصة.
تعليقات
إرسال تعليق